Cet article présente une synthèse de la production, des propriétés nutritionnelles, des usages industriels et des dynamiques commerciales de l’huile d’avocat brute, avec un focus sur l’Amérique du Sud et l’Afrique.
L’huile d’avocat brute est l’huile non raffinée extraite mécaniquement (pressage ou centrifugation) de la pulpe, et parfois du noyau, du fruit d’avocat. Elle se distingue des huiles raffinées par une moindre intervention industrielle : pas (ou peu) de désodorisation ni de neutralisation. Les huiles extra‑vierges, elles, sont obtenues par pression à froid (<~50 °C) sans solvants chimiques. En conséquence l’huile d’avocat brute brute conserve davantage de pigments (chlorophylle), de caroténoïdes et d’antioxydants, d’où sa couleur vert‑doré et son arôme légèrement beurré.
Acides gras : 60–70 % d’acides mono‑insaturés (principalement acide oléique), 12–16 % de saturés (palmitique) et 13–16 % de polyinsaturés (linoléique). Ce profil se rapproche de celui de l’huile d’olive et est associé à des effets cardioprotecteurs.
Micronutriments : phytostérols (≈ 3,3–4,5 mg/g d’huile), caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine), tocophérols (vitamine E), traces de squalène.
Effets documentés : amélioration des profils lipidiques, réduction du cholestérol LDL et de la pression artérielle (données animales et cliniques préliminaires), meilleure absorption des vitamines liposolubles, propriétés émollientes pour la peau et le cheveu.
Formulations spécifiques : les unsaponifiables avocat/soja (ASU) ont montré des effets bénéfiques pour réduire douleur et raideur dans l’arthrose.
Huile de table premium, vinaigrettes, sauces, pâtisseries et plats gastronomiques.
Huile raffinée — point de fumée élevé (~260–270 °C) — adaptée à fritures et procédés industriels.
Ingrédient pour aliments transformés (plats surgelés, conserves) en raison de sa stabilité et valeur nutritionnelle.
Présente dans lotions, crèmes, huiles capillaires et sérums pour ses propriétés nourrissantes et réparatrices.
Commercialisée en capsules pour l’apport d’acides gras monoinsaturés; ASU utilisés comme nutraceutiques pour le soutien articulaire.
Formulation de nanoémulsions et lipides structurés pour aliments fonctionnels.
Usage étudié pour la production de bioplastiques (PHA) et comme matière première potentielle pour biodiesel (FAMEs au cétane élevé ≈59).
Mexique : premier producteur mondial d’avocats, avec >2,5 millions de tonnes en 2022 ; infrastructure mûre pour extraction et raffinage. Principal exportateur d’huile d’avocat (volumes et lots).
Pérou, Chili, Colombie, Brésil, Argentine : augmentation des capacités de pressage à froid, souvent orientées vers les marchés bio et gourmet.
Croissance rapide entre 2018 et 2022 (≈ 882 000 → ≈ 1,22 M t), représentant ~13 % de la production mondiale.
Kenya : leader africain (~458 000 t en 2022). Autres acteurs : Éthiopie, Afrique du Sud, Maroc, Malawi, Ouganda.
De plus en plus de transformateurs locaux commencent à produire de l’huile (ex. Avolio en Ouganda) et des initiatives publiques/privées soutiennent la filière.
Forte croissance des expéditions d’huile d’avocat (rapportée ≈ +68 % YoY sur un intervalle récent). Sur 12 mois (mi‑2024→mi‑2025), le Mexique a conduit ≈4 410 expéditions, les États‑Unis ≈1 548 et l’Espagne ≈1 388.
Principaux importateurs : États‑Unis (≈5 600 expéditions sur 12 mois), marchés d’Amérique centrale (Mexique, Panama), Europe (Pologne, Italie, Allemagne, Pays‑Bas), Asie‑Pacifique (Philippines, Inde en croissance).
Diversification de l’offre : nouveaux exportateurs africains et latino‑américains répondent à la demande croissante.
Producteurs / transformateurs (Amérique) : entreprises mexicaines notables (ex. Grupo Industrial Batellero, SESAJAL, Ahuacatlán), producteurs péruviens et chiliens orientés export.
Marques consommateurs : Chosen Foods, La Tourangelle, Olivado, Bella Vado ; acteurs bio : Kevala, Spectrum.
Mouvements stratégiques : acquisitions et intégrations verticales récentes (ex. Fresh Del Monte — acquisition d’Avolio en 2025).
Opportunités :
Approvisionnement en vrac à partir de régions à forte production ; possibilités de différenciation (bio, pressé à froid, traçabilité).
Valeur ajoutée par le développement d’ASU et applications cosmétiques/industries spécialisées.
Risques :
Variabilité climatique et pressions sur l’eau (surtout au Mexique) pouvant impacter la production.
Volatilité des prix et complexité des codes douaniers (distinction brut / raffiné parfois floue).
Contraintes logistiques (flexitanks, stockage) et exigences documentaires (COA, certificats qualité, conformité phytosanitaire).
Spécifier clairement : brut vs extra‑vierge vs raffiné dans les contrats ; définir paramètres d’analyse (acidité, peroxydes, profils d’acides gras, contaminants).
Exiger documents qualité : COA, fiche technique, certificats organiques le cas échéant, résultats de tests microbiologiques et résidus.
Sécuriser la logistique : options flexitank / IBC / fûts selon volume ; assurance pour risques transit.
Diversifier fournisseurs : combiner sources mexicaines (volume) et péruviennes/chiliennes/kenyanes (niches, pressé à froid) pour résilience.
L’huile d’avocat brute est un produit à forte valeur ajoutée, au profil nutritionnel attractif et à usages multiples, alimentaire, cosmétique et industriel. La montée en puissance des capacités de pressage en Amérique latine et la croissance de nouveaux producteurs africains offrent des opportunités d’approvisionnement diversifiées. Pour les importateurs et fabricants, la clé est une spécification rigoureuse et une gestion proactive des risques logistiques et de qualité.
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Méthode de classification pour l'huile d'avocat – SIMEC OIL PRESS
https://www.simecoilpress.com/oil/classification-method-for-avocado-oil
Huile d'avocat : caractéristiques, propriétés et applications - PMC
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6600360/
Bienfaits pour la santé de l'huile d'avocat fondés sur des preuves
https://www.healthline.com/nutrition/9-avocado-oil-benefits
Frontiers | Insaponifiables de soja et d'avocat : revue de leur utilisation potentielle dans le traitement de l'arthrose
https://www.frontiersin.org/journals/veterinary-science/articles/10.3389/fvets.2024.1473688/full
Taille, parts de marché et tendances du marché de l'huile d'avocat en Amérique latine, 2033
https://www.marketdataforecast.com/market-reports/latin-america-avocado-oil-market
Taille du marché de l'huile d'avocat : 1 315,84 millions USD attendus d'ici 2034
https://www.towardsfnb.com/insights/avocado-oil-market
Production d'avocats par pays 2025
https://worldpopulationreview.com/country-rankings/avocado-production-by-country
nab.com.na — Rapport d'intelligence de marché : Avocat (Numéro 2 de NAB 2024)
https://www.nab.com.na/wp-content/uploads/2024/04/Market-Intelligence-Report_Avocado-Issue-2-of-NAB-2024.pdf
Exportations mondiales d'huile d'avocat - Volza
https://www.volza.com/p/avocado-oil/export/
Importations mondiales d'huile d'avocat - Volza
https://www.volza.com/p/avocado-oil/import/
Importations mondiales d'huile d'avocat et principaux importateurs 2024
https://www.tridge.com/intelligences/avocado-oil/import
Importations d'huile d'avocat en Inde - Volza
https://www.volza.com/p/avocado-oil/import/import-in-india/
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